Tyg og se: gastronomisk turisme i Rusland har det rigeste potentiale

Tyg og se: gastronomisk turisme i Rusland har det rigeste potentiale

Turisme er en individuel sag. Nogle tilbringer hele dage med at udforske de gamle ruiner af en forladt by, andre erobrer de snedækkede toppe, nogen elsker at nyde solen omgivet af palmer. Men hvad er lige så behageligt for strandelskere og desperate opdagelsesrejsende og ustoppelige klatrere?

Mad, der får øjnene til at lukke af glæde, arot - tygges langsommere for at føle denne smag i længere tid. Har du nogensinde prøvet noget lignende? Så er gasturisme lige hvad du har brug for.

Gastronomisk eller kulinarisk turisme som en fuldgyldig retning har dukket op ganske nylig - den er endnu ikke 20 år gammel. Spørgsmålet er: har ingen rigtig tænkt på at rejse og undervejs at prøve den bedste lokale mad de steder, hvor det sker? Selvfølgelig regnede de det ud, ikonisk, de forsøgte, men de var i stand til at dække det hele til en slags samlet struktur, system og kun forstå den sande essens, økonomiske og kulturelle værdi i begyndelsen

Culinary Tourism: The Hidden Harvest blev udgivet i 2006. Dens forfatter er Eric Wolfe, nuværende leder af International Culinary Tourism Association. Sandt nok, da hans tanker om emnet gastro-turisme så lyset, var foreningen allerede oprettet og fik aktivt fart.

Først forstod den engelsktalende befolkning ikke særlig godt, hvad kulinarisk turisme var, så navnet "International Culinary Tourism Association" blev ændret til "World Food Travel Association". Sandsynligvis er dette blevet tydeligere, fordi foreningen har modtaget enorm støtte i verden og har bygget et samfund for sig selv i mere end hundrede lande.

Selvfølgelig er popularisering af gasturisme ikke kun et spørgsmål om ICTA, men mange andre organisationer. For eksempel er der i Rusland en meget ung National Association of Gastronomic Tourism, der forsøger at løse problemerne med at udvikle denne retning i Rusland og støtter markedsdeltagere, turismevirksomheden, og handler også til gavn for de gastronomiske turister selv.

Alt dette er en historie, der ikke giver en nøjagtig gengivelse af, hvad gastro-turisme er det samme. Hvordan man forestiller sig smagen af ​​den bedste italienske pizza med en blød izmozzarella skorpe, hvorunder der er en delikat tomatpasta med saltet olie, drysset med pikant basilikum. Anikak. Det er, kan du selvfølgelig forestille dig. Men denne fantasi på 90 centimeter bringer dig ikke tættere på historien og traditionerne i det italienske køkken.

Faktisk løses disse problemer med gastronomisk turisme: du går ud, prøver nationale retter og lærer denne historie at kende, gennem dette bliver du fortrolig med landets kultur. Seriøst, lad os indse det: hvis stranaN er fuld af seværdigheder som forfaldne katakomber fra X-tallet, gamle templer og et par hundreder af monumenter, er der ingen nitraditionel skål, og generelt lidt anstændigt køkken, er det usandsynligt, at du vrir derude igen. Mad er ofte det, der fortæller stedet mere end nogen guide eller indskrift på stenen.

Gilbert forklarer dette godt i Eat, Pray, Love. Sandt nok, der har mad ligefrem helbredende egenskaber, det var gennem det, at forfatteren lærte Italiens kultur på en ny måde. Så der er mad på mange måder selve Italiens kultur.

Her er en statistik, der vil besvare mange af dine spørgsmål om gastro-turisme: hvem og hvorfor køber sådanne ture, og hvorfor er den populær.

Vodka og pandekager med kaviar i Rusland, ost og vin i Frankrig, øl og knogler i Tyskland, pizza og pasta i Italien, ouzo og græsk salat i Grækenland, budding og ale i England, bourbon og græskarstærte i USA, skyld og sushi i Japan. Spørg nogen - alle vil uden tøven nævne et par retter og drikkevarer, som de forbinder dette eller det andet land med. Og kun gourmeter ved, hvor uendelig forskellige verdens køkkener er.

Der er flere og flere sådanne gourmeter hver år, og for dem er der en hel industri inden for turisme - gastronomisk turisme. Det er kulinarisk, det er også købmand. Talrige gastronomiske ture tilbyder at nyde smagen af ​​denne verden, absorbere dens kulinariske traditioner, lære det særlige ved denne eller den etniske gruppe, region gennem mad, prøv din hånd til at forberede originale retter.

Samtidig er det største land på verdenskortet, Rusland, selvom det er fabelagtig rig på kulinariske lækkerier fra mange kulturer og nationaliteter, stadig en nybegynder i gastronomisk turisme. Det er ikke nok at have kulinariske traditioner; denne industri skal udvikles i form af et offentligt-privat partnerskab, siger eksperter. Sammen med dem går "Profil" på et lille gastronomisk krydstogt for at forstå, hvordan kulinariske ture tilberedes, hvad de spises sammen med, og hvad eftersmag er.

Hvor finder man lækker og virkelig autentisk mad er et af de vigtigste spørgsmål, vi stiller erfarne rejsende, når de skal hen hvor som helst. Men nogle gange er det mad, der bliver hovedmotivet for turen. ”Gastronomi er en modetrend, en hobby for tusindvis af mennesker og et af hovedmotiverne for at rejse,” siger Taleb Rifai, generalsekretær for De Forenede Nationers Verdens Turistorganisation (UNWTO). "Folk beder om nye oplevelser i mad lige så meget som de søger efter dem i andre kulturelementer: kunst, musik og arkitektur."

Faktisk begyndte gastro-turisme i Europa at dannes i begyndelsen af ​​det 19. århundrede, siger direktøren for Institute of Restaurant Technologies Kadrina Aisitulina. ”Der er optegnelser over gastronomiske ture, der går tilbage til 1810,” siger hun. Men som en industri har gastronomisk turisme udviklet sig for ikke så længe siden og betragtes stadig som en ny retning. For det første handler det ikke kun om mad. Selvom, siger Rina Veinis, en ekspert på gastronomisk turisme og organisering af gastronomiske ruter fra den russisk-hollandske Sodruzhestvo Foundation, er hovedkomponenten her virkelig lagt vægt på lokalt køkken og lokale produkter. Men denne industri kaldes også kulturel og gastronomisk, for på denne måde får turister viden om lokal kultur, traditioner, produktion af regionale produkter, fordyber sig smagfuldt i historiens atmosfære, hverdag og tro.

For det andet giver gastro-turisme håndgribelige fordele for økonomien. Dens promovering udføres på globalt niveau (både fra staters og internationale organisationers side), men sådan globalisering forstyrrer ikke, men tværtimod bidrager til bevarelse og udvikling af lokale kulturer. Hele industrien, ifølge den anden UNWTO gastronomirapport, "er bygget op omkring kvaliteten og ægtheden af ​​nationale produkter og de områder, hvor de produceres." Og på samme tid er præfikset "gastro" i turisme organisk kombineret med landskaber, historie og kultur i en bestemt region. Derudover er det en tværsektoriel platform til en lang række sektorer i økonomien, for en række virksomheder. Og dermed får regionale økonomier mulighed for at vokse.

Ud over det traditionelle problem med jobskabelse behandles endnu et problem - sæsonbestemthed, fordi en kulinarisk rejse kan foretages når som helst på året, hvis det ikke handler om frugtbare festivaler. Jo mere attraktiv den gastronomiske rute er, jo større strøm af turister. Og den moderne rejsende er ikke en bastard - han er vellæst, uddannet, kræsne, han har set meget og længes efter ægthed.

Men afkastet på det er ret stort, ikke uden grund blandt de mest populære rejseposter på sociale netværk er fotos af lokale retter. Mennesker og deres historier om mad gør denne type turisme utrolig attraktiv. Og teknologiens æra bidrager kun til spredningen af ​​sådanne historier rundt om i verden. Og på trods af at den største globale tendens er innovation, vil ægthed og ægthed altid være efterspurgt, understreger UNWTO-rapporten.

Ægte kinesisk mad adskiller sig fra restaurantens mad. Amerikanerne lærte om dette takket være udsendelsen af ​​Richard Nixons besøg i Kina i 1972

Verdenshistorisk arkiv / Alamy Stock Photo / Vostock Photo

Sammen med industriens fødsel optrådte også instituttet for gastronomiske ambassadører. Mad har været et seriøst redskab til diplomati siden oldtiden. Aristoteles talte for eksempel om vigtigheden af ​​borgernes fælles måltider - nød, hvilket bidrog til indførelsen af ​​fælles værdier. Og under en tv-udsendelse af Richard Nixons besøg i Kina og en banket, der blev afholdt for at fejre det i 1972, fandt amerikanerne, at den ægte kinesiske mad var meget forskellig fra, hvad de så i lokale kinesiske restauranter. Og dermed blev Nixon Kinas første gastronomiske ambassadør i USA.

Mad er blevet hovedårsagen til, at kinesiske turister rejser til Sydkorea. Og den koreanske regering har lagt en stor indsats i dette. Således betalte landbrugsministeriet i dette land i 2011 for unge koreanske rejser til forskellige lande i verden, hvor de forberedte bibimbap, en berømt koreansk skål baseret på ris, ved forskellige begivenheder og festivaler. Og det tyrkiske ministerium for kultur og turisme sponsorerede en tur fra 2012 til den tyrkiske kaffebil til USA. Frivillige rejste til amerikanske byer, hældte kaffe og talte om "smagen af ​​venskab med en fem hundrede års historie." Medieeffekten var utrolig stærk. Og det er ikke overraskende. Mange moskovitter og gæster i hovedstaden ønskede sandsynligvis at rejse til Vietnam og Indien efter at have besøgt den vietnamesiske streetfoodfestival og den indiske køkkenfestival.

Gastronomisk turisme i vores tid er en ny og populær type turisme, der giver endnu flere indtryk end almindelige rejser. Hvad kan mindske stress og gøre alle turister glade? Selvfølgelig mad! På ture kan du lære en ny kultur, lære om usædvanlige retter, prøve dem og endda reproducere dem til din familie allerede derhjemme, og til sådanne ture er der allerede gastro-turismeeksperter, såsom. lub /. Lad os nu finde ud af, hvilke udenlandske retter du skal prøve på dine rejser.

Hvis du er i Spanien

Spanien er fuld af lækker mad at prøve. Hver by og region har sine egne gastronomiske egenskaber. Denne liste er bare en god start for de nye i Spanien. Nogle af retterne eller produkterne findes selv i resorts, de er populære og lette at finde.

1) Paella er en safranrisret med skaldyr, kylling eller grøntsager tilsat. Der er mange forskellige risretter i Spanien, men paella er den klassiske populære og traditionelle spanske skål. Beboere i landet hævder, at der allerede er mere end tre hundrede opskrifter på denne skål.

2) Jamon - tørhærdet skinke af en hvid gris. Det betragtes som en af ​​de dyreste delikatesser i hele verden.

3) Gazpacho - frisk grøntsagspuré suppe. Denne ret serveres kold, hvorfor den spanske og portugisiske elsker gazpacho så meget for sin forfriskende og afkølende effekt på en varm sommerdag.

4) Pisto er en gryderet, der består af tomater, løg, aubergine eller courgette, grøn og rød peber og olivenolie. Skålen ligner ratatouille og serveres normalt varm som en snack. Det serveres ofte med brød, et stegt æg på toppen eller med skinke. Gryderet bruges også som fyld til tærter eller til fyldning af tartlets.

5) Chorizo ​​- krydret røget svinekødspølse.

6) Sangria er en alkoholholdig drik, der ofte betragtes som vin. Det er lavet på basis af stykker frugt og bær. Drik fra 4 til 9 grader styrke.

Mens du er i Frankrig

Kaffe med sild, agurksyltetøj, koteletter "som for kosmonauter" og en Red Book shamayka - det er de mindste ting, der overraskede Rostov-regionen med en høj kulinarisk Areopagus, der kom til II gastronomisk festival " Made in Don "...

Vores gæster var populære forfattere af bøger om fortiden og nutiden af ​​det russiske køkken Olga og Pavel Syutkin, landets bedste gastronomiske journalist Roman Loshmanov, en spaltist for trykte magasin Gastronom og redaktør af Gastronom-webstedet. u Olga Zakharova, arrangør af International Festival-Competition of Oriental Arts "Cult of Plov" Timofey Larionov og andre vidunderlige herrer.

Vores korrespondent stod heller ikke til side og gik med fremtrædende moskovitter på en gasturtur - for at spionere, aflytte osv. blive fedt.

Når fisken hviler

Jeg ved ikke hvordan i andre regioner, men vi kan ikke tage på gastronomiske ture til en person med dårligt helbred. Fordi hovedlinjen på rejsen er, at deltagerne flytter fra virksomhed til virksomhed og spiser hvert sted. Der kan være fem sådanne steder om dagen og måske flere. Denne gang var hovedideen at vise kulinariske eksperter, at Rostov-regionen har sit eget kvalitetsmærke, der er baseret på de strengeste kriterier i det frivillige certificeringssystem "Made in Don" - og produkterne, der passerer gennem dens kam, opfylder højeste internationale standarder. Alle de fabrikker, vi besøgte, havde denne forskel.

Det første, der overraskede gæsterne, var det centrale marked. Planen var en udflugt, men så snart gruppen krydsede tærsklen, tog markedet gæsterne i omløb. De blev lært at smage smør fra deres hænder, fik syltede blommer efter smag og truede med at skubbe vandmeloner og tørret brasen med sig.

- Men du kan ikke tage billeder! - råbte sælgerne i fiskeafdelingen. - Vi har en Red Book-fisk her!

- Men det lyver stadig, alle kan se det.

- Hvem fortalte dig, at jeg solgte det? Måske ligger hun bare der og hviler?

Vi kørte og spiste The Made in Don gastronomiske festival overrasker gæsterne

Vi kørte og spiste The Made in Don Gastronomic Festival overrasker gæsterne

Gæster forlod markedet med pakker og poser. ”I Moskva er alt to og en halv gang dyrere, og selv da er det en slags livløs,” klagede beboerne i hovedstaden. Vi har et gourmetparadis.

"Der er rygter i Rostov om, at de vil gøre markedet moderne, moderigtigt - Jeg begyndte vores gamle sang."

Italiensk køkken er den største nationale attraktion. "Dolce farniente" (oversat fra italiensk "sød gør ingenting") handler også om mad: at nyde øjeblikket uden hast og altid med et glas god vin. Traditionel italiensk mad fra bønder er meget enkel, og dette er nøglen til dens popularitet: friske grøntsager og brød, olivenolie, delikat ost og lyse krydderier.

Det ville være uretfærdigt at tale om italiensk køkken generelt, da hver region har sine egne egenskaber. De nordlige regioner har altid været berømte for kvægavl, så der er meget kød (desuden serveres det ofte i hele stykker), mælk og ost. De sydlige regioner har altid været ret fattige, så kød i bondehuse var meget sjældent på bordene, men her er den mest frugtbare jord, en masse grøntsager og frugter, og det lokale køkken fyldt med vegetariske opskrifter. Derudover er det her, du kan finde den bedste fisk og skaldyr i Italien.

Hvad er de gastronomiske ture

De fleste madture i Italien er for grupper på 2 til 10 personer. Korte (3-4 dage) involverer at lære køkkenet i en region at kende, længere kan omfatte ture til nabolandene i Italien eller endda andre lande, for eksempel til Frankrig for at sammenligne de kulinariske traditioner for tætte, men meget forskellige provinser.

Ture er by- og landdistrikter. Bybyer tilbyder haute cuisine, berømthedskokke og Michelin-stjernede restauranter. Landdistrikter har for nylig været meget efterspurgte, da agro og økoturisme bliver en stadig mere populær form for rekreation. I dette tilfælde besøger turister gårde, gør sig bekendt med opskrifterne fra det traditionelle italienske bondekøkken, deltager i samlingen af ​​frugt og nødder og lærer det grundlæggende i ostefremstilling.

Madturneringsprogrammet inkluderer normalt:

  • udflugter til lokale attraktioner,
  • traditionel middag i en restaurant eller hos en italiensk familie (normalt mere end en),
  • < li> at kende kokke,
  • smagsprøver,
  • kulinariske mesterklasser.

Turister laver ægte pizza og lærer hvorfor det ikke behøver at have meget påfyldning, lære hemmelighederne ved at modne den rigtige parmesan, lære at lave italiensk kaffe og vælge den rigtige vin til hver skål .

Mad til kulinariske mesterklasser er inkluderet i prisen. De venter enten allerede på turister i køkkenet, eller kokken fører gruppen til det lokale marked for at vælge alt, hvad de har brug for på stedet (sidstnævnte er mere interessant). Menuen forhandles normalt på forhånd: kød, fisk eller vegetariske retter, spørgsmålet afgøres normalt efter flertals valg.

Køkkenet i hver, selv den mindste region, har sine egne egenskaber, men der er flere af de mest interessante kulinariske provinser, hvor gastronomiske ture ofte arrangeres.

Populære opslag.
Sports turisme

Bjergturisme: funktioner, udstyr, typer, sikkerhed, fotos, videoer. Bjergturisme er en af ​​typerne af sportsturisme. I dette koncept kombinerer mange forskellige typer udendørs aktiviteter: rafting

  • . 22 minutter
Anvendelse af innovation inden for turisme

Hvordan teknologi gør de rejsende bedre. Hvordan rejseinnovationer adskiller sig fra andre. Hvordan staten støtter udviklingen af ​​turisme i Rusland.

  • . 23 minutter
Vi bruger cookies
Vi bruger cookies til at sikre, at vi giver dig den bedste oplevelse på vores hjemmeside. Ved at bruge hjemmesiden accepterer du vores brug af cookies.
Tillad cookies.